Цикорий, тушенный в сливочном масле (Endives braisées)

1. Очисти цикорий, удали наружные поврежденные листья и разрежь вдоль пополам (вырежи горькое основание кочерыжки).

2. На сковороде растопи сливочное масло и обжарь цикорий срезом вниз на среднем огне до золотистого цвета.

3. Посыпь небольшим количеством сахара, чтобы он карамелизовался, а горечь смягчилась, затем сбрызни лимонным соком.

4. Посоли, поперчи и подлей немного воды.

5. Туши под крышкой на слабом огне около 20-25 минут, пока цикорий полностью не размягчится, а сок не загустеет до сиропа.

6. Подавай карамелизованный блестящий цикорий, полив соком от тушения.

Совет: Цикорий горьковат – немного сахара и лимонный сок уравновешивают его, а сливочное масло дает шелковистую карамель. Туши медленно, чтобы он стал нежным, но не развалился.