1. Putze die Chicorée, entferne die äußeren beschädigten Blätter und schneide sie längs in Hälften (schneide den Boden des bitteren Strunks heraus).
2. Schmilz in einer Pfanne die Butter und brate die Chicorée mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer Flamme goldbraun.
3. Bestreue sie mit etwas Zucker, damit sie karamellisieren und ihre Bitterkeit gemildert wird, und beträufle sie dann mit Zitronensaft.
4. Salze und pfeffere alles und gieße etwas Wasser darunter.
5. Schmore alles zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 20-25 Minuten, bis der Chicorée vollständig weich wird und sein Saft sirupartig eindickt.
6. Serviere den karamellisierten, glänzenden Chicorée mit seinem Schmorsaft beträufelt.
Tipp: Der Chicorée ist herb – der wenige Zucker und der Zitronensaft bringen ihn ins Gleichgewicht, und die Butter gibt ihm ein seidiges Karamell. Schmore ihn langsam, damit er mürbe, aber nicht zerfallen ist.
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