1. एंडाइव साफ़ करें, ख़राब बाहरी पत्ते निकालें और लंबाई में बीच से काटें (डंठल का कड़वा निचला हिस्सा निकाल दें)।
2. एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और एंडाइव को कटी तरफ़ नीचे करके मध्यम आँच पर सुनहरा करें।
3. थोड़ी चीनी छिड़कें, ताकि कैरेमल बने और कड़वाहट कम हो, और फिर नींबू का रस डालें।
4. नमक और काली मिर्च डालें और नीचे थोड़ा पानी डालें।
5. ढककर धीमी आँच पर लगभग 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक एंडाइव पूरी तरह नरम न हो जाए और तरल चाशनी में न बदल जाए।
6. कैरेमल वाली और चमकदार एंडाइव ऊपर उसी का तरल डालकर परोसें।
सुझाव: एंडाइव कड़वी होती है: थोड़ी चीनी और नींबू का रस उसे संतुलित करते हैं, और मक्खन उसे रेशमी कैरेमल देता है। धीरे-धीरे पकाएँ, ताकि नरम हो, पर बिखरे नहीं।
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