法式黄油焖菊苣（Endives braisées）

1. 将菊苣清理干净，去掉外层破损的叶子，纵向切成两半（切掉根部发苦的芯）。

2. 在平底锅中融化黄油，将菊苣切面朝下用中火煎至金黄。

3. 撒上少许糖，让它焦糖化并缓和苦味，然后淋上柠檬汁。

4. 用盐和黑胡椒调味，在下面倒入少许水。

5. 加盖小火焖约 20–25 分钟，至菊苣完全变软、汤汁收成糖浆状。

6. 将焦糖色、亮晶晶的菊苣浇上自身的汤汁上桌。

小贴士：菊苣是苦的：少许糖和柠檬汁能平衡苦味，黄油则赋予它丝滑的焦糖味。要慢慢焖，让它变软但不散烂。