1. Pulisci le indivie, togli le foglie esterne rovinate e tagliale a metà per il lungo (elimina la base amara del torsolo).
2. In una padella sciogli il burro e rosola le indivie con il lato tagliato verso il basso, a fiamma media, fino a doratura.
3. Cospargile con un po' di zucchero, perché caramellizzino e l'amarezza si attenui, poi irrorale con il succo di limone.
4. Sala, pepa e versa sul fondo un po' d'acqua.
5. Brasale coperte a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, finché l'indivia è completamente tenera e il liquido si addensa in uno sciroppo.
6. Servi l'indivia caramellata e lucida irrorata con il suo liquido di cottura.
Consiglio: l'indivia belga è amarognola: un po' di zucchero e il succo di limone la equilibrano, mentre il burro le dà un caramello setoso. Brasala lentamente, perché diventi tenera ma non si disfi.
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