Indivia belga brasata al burro (Endives braisées)

1. Pulisci le indivie, togli le foglie esterne rovinate e tagliale a metà per il lungo (elimina la base amara del torsolo).

2. In una padella sciogli il burro e rosola le indivie con il lato tagliato verso il basso, a fiamma media, fino a doratura.

3. Cospargile con un po' di zucchero, perché caramellizzino e l'amarezza si attenui, poi irrorale con il succo di limone.

4. Sala, pepa e versa sul fondo un po' d'acqua.

5. Brasale coperte a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, finché l'indivia è completamente tenera e il liquido si addensa in uno sciroppo.

6. Servi l'indivia caramellata e lucida irrorata con il suo liquido di cottura.

Consiglio: l'indivia belga è amarognola: un po' di zucchero e il succo di limone la equilibrano, mentre il burro le dà un caramello setoso. Brasala lentamente, perché diventi tenera ma non si disfi.