Запечена цесарка з каштанами (Pintade rôtie aux marrons)

1. Розігрій духовку до 190 °C. Цесарку посоли й поперчи зовні й усередині та накрий тонкими скибками бекону.

2. Поклади в деко, полий розтопленим маслом, поруч розсип розрізану на чотири частини ріпчасту цибулю й постав у духовку.

3. Приблизно через 25 хвилин додай очищені (або попередньо відварені) каштани й запікай далі, тим часом поливаючи власним соком.

4. До птиці, що запікається, влий біле вино й м’ясний бульйон, щоб сік не висох.

5. Запікай загалом приблизно 60-70 хвилин, поки шкірка стане хрусткою й золотисто-коричневою, а сік, що виділяється біля стегна, — прозорим.

6. Дай птиці відпочити кілька хвилин, наріж і подавай із каштанами та соком від запікання.

Порада: Святкова страва з різдвяним настроєм. М’ясо цесарки смачніше за курятину, але сухіше — беконова «шуба» й поливання захищають його від пересихання. Найсмачніше з тушкованою капустою або картопляним пюре.