1. Préchauffez le four à 190 °C. Salez et poivrez la pintade à l'intérieur comme à l'extérieur et enveloppez-la de fines tranches de lard.
2. Déposez-la dans un plat, arrosez de beurre fondu, disposez l'oignon coupé en quartiers à côté et enfournez.
3. Après environ 25 minutes, ajoutez les marrons épluchés (ou précuits) et poursuivez la cuisson en arrosant avec le jus.
4. Versez le vin blanc et le bouillon de viande à côté de la volaille pour que le jus ne se dessèche pas.
5. Faites rôtir environ 60-70 minutes au total, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que le jus à la cuisse soit clair.
6. Laissez reposer la volaille quelques minutes, découpez-la et servez garnie des marrons et du jus de cuisson.
Astuce : Un plat de fête, aux airs de Noël. La pintade a plus de goût que le poulet mais est plus sèche – le lard et l'arrosage la protègent du dessèchement. Un chou braisé ou une purée de pommes de terre le rendent parfait.
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