Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av den tjockaste köttdelen med en ren stektermometer utan att vidröra benet. Den ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. En brynt yta och färgen på den utrinnande köttsaften är inte i sig ett test på om köttet är färdigt.
1. Värm ugnen till 190 °C. Salta och peppra pärlhönan både inuti och utanpå och täck med tunna späckskivor.
2. Lägg i en långpanna, ringla över smält smör, lägg den kvartade gula löken bredvid och ställ in i ugnen.
3. Tillsätt de skalade (eller förkokta) kastanjerna efter cirka 25 minuter och fortsätt tillaga medan du öser med stekskyn.
4. Häll det vita vinet och köttbuljongen bredvid fågeln så att skyn inte torkar in.
5. Tillaga i totalt cirka 60-70 minuter tills skinnet är knaprigt och gyllenbrunt och saften som kommer ut vid låret är klar.
6. Låt fågeln vila några minuter, skär upp och servera med kastanjerna och stekskyn.
Tips: En festlig rätt med julkänsla. Pärlhönans kött är smakrikare än kycklingens men torrare – späcktäcket och ösningen skyddar mot uttorkning. Allra bäst med bräserad kål eller potatismos.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.