Ayam mutiara panggang dengan kastanya (Pintade rôtie aux marrons)

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak bila perlu. Permukaan yang kecokelatan dan warna cairan daging saja tidak menunjukkan kematangan.

1. Panaskan oven hingga 190 °C. Bumbui bagian luar dan dalam ayam mutiara dengan garam dan merica, lalu tutupi dengan irisan tipis lemak perut babi.

2. Letakkan di loyang, tuangkan mentega leleh, taburkan bawang bombai belah empat di sampingnya, dan masukkan ke oven.

3. Setelah sekitar 25 menit, tambahkan kastanya yang telah dibersihkan atau direbus terlebih dahulu, lalu lanjutkan memanggang sambil menyiramkan sarinya sendiri.

4. Tuangkan anggur putih dan kaldu daging di samping unggas yang dipanggang agar kuah tidak mengering.

5. Panggang selama total sekitar 60-70 menit hingga kulitnya renyah keemasan dan cairan dari bagian paha bening.

6. Istirahatkan unggas beberapa menit, iris, lalu sajikan bersama kastanya dan sari panggangannya.

Tips: Hidangan perayaan bernuansa Natal. Daging ayam mutiara lebih bercita rasa daripada ayam biasa, tetapi lebih kering – lapisan lemak perut babi dan penyiraman sari melindunginya dari kekeringan. Paling nikmat dengan kubis masak perlahan atau kentang tumbuk.