프랑스 차가운 대파 감자 크림수프(Vichyssoise)

1. 냄비에 버터를 녹여 둥글게 썬 대파 흰 부분과 얇게 썬 양파를 뚜껑을 덮고 약불에서 부드럽고 달게, 하지만 색이 나지 않게 볶아요.

2. 깍둑썬 감자를 넣고 고기 육수를 부어 소금과 후추로 간해요.

3. 뚜껑을 덮고 약 20–25분, 감자가 완전히 부드러워질 때까지 끓여요.

4. 핸드 블렌더로 실크처럼 곱게 갈아 고운 체에 걸러요.

5. 생크림을 섞고 간을 맞춘 뒤 완전히 식혀 냉장고에 최소 2–3시간 두어요.

6. 다진 파슬리(또는 차이브)를 뿌려 아주 차갑게 내요.

팁: 비시수아즈는 차갑게 내는 고전 대파 감자 크림수프지만 따뜻하게 먹어도 맛있어요. 차가우면 짠맛이 약하게 느껴지니 식힌 뒤 다시 맛보고 간을 맞추세요. 생크림이 벨벳 같은 질감을 줘요.