프랑스 연어와 그린 아스파라거스, 홀랜다이즈 소스(Saumon, asperges, hollandaise)

1. 감자 껍질을 벗겨 같은 크기로 썰고, 소금을 살짝 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶아 따뜻하게 둬요.

2. 그린 아스파라거스의 질긴 밑동을 꺾어 내고, 끓는 소금물에 부드럽되 아삭할 때까지 약 4–5분 삶아 물기를 빼요.

3. 홀랜다이즈 소스는 노른자에 레몬즙 조금을 넣고 김 위에서 쉬지 않고 휘저어 거품 나고 걸쭉하게 만들어요.

4. 불에서 내려 미지근하게 녹인 버터를 휘저으며 노른자에 가늘게 부어 크리미한 유화 소스를 만들고 소금을 쳐요.

5. 연어 필레의 물기를 닦아 소금과 후추로 간하고, 팬에 버터를 조금 녹여 껍질부터 한 면에 3–4분씩 구워요.

6. 연어를 삶은 감자, 그린 아스파라거스와 함께 담고 미지근한 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 끼얹어 내요.

팁: 홀랜다이즈는 노른자가 너무 뜨거워지지 않아야 성공해요(그렇지 않으면 스크램블드에그가 돼요). 약한 김 위에서 쉬지 않고 휘저어요. 버터는 뜨겁지 않고 미지근해야 해요. 갓 만들어 미지근할 때 내요.