Pritong salmon na may green asparagus at sarsang hollandaise (Saumon, asperges, hollandaise)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Balatan ang patatas, hiwain nang magkakaparehong piraso, at sa bahagyang inasnang tubig, palambutin, saka panatilihing mainit.

2. Baliin ang matigas na dulo ng green asparagus, at sa kumukulong inasnang tubig, palambutin nang mga 4-5 minuto hanggang malutong-lambot, saka patuluin.

3. Para sa sarsang hollandaise, sa ibabaw ng singaw, batihin ang mga pula ng itlog kasama ng kaunting katas ng lemon, habang tuloy-tuloy na binabati, hanggang bumula at lumapot.

4. Pagkaalis sa apoy, dahan-dahang ibuhos sa manipis na agos ang tinunaw at maligamgam na mantikilya sa mga pula, habang binabati, hanggang maging creamy na emulsion; asinan.

5. Patuyuin ang salmon fillet, asinan, paminta-han, at sa kawali, sa kaunting mantikilya, simulang lutuin nang nakababa ang gilid na may balat, nang 3-4 minuto bawat gilid.

6. Ihain ang salmon kasama ng steamed na patatas at ng green asparagus, at buhusan nang husto ng maligamgam na sarsang hollandaise.

Tip: Nagtatagumpay ang sarsang hollandaise kapag hindi mo hinahayaang sobrang uminit ang mga pula (kung hindi, magiging scrambled egg ito) – magtrabaho sa ibabaw ng mahinang singaw, habang tuloy-tuloy na binabati. Dapat maligamgam ang mantikilya, hindi mainit. Ihain nang sariwa at maligamgam.