Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Skala potatisen, skär i jämna bitar, koka mjuk i lättsaltat vatten och håll sedan varm.
2. Bryt av den träiga änden på den gröna sparrisen och koka i kokande saltat vatten i cirka 4-5 minuter så att den har tuggmotstånd. Låt sedan rinna av.
3. Vispa äggulorna med lite citronsaft till hollandaisesåsen över vattenånga under ständig vispning tills de är luftiga och tjocka.
4. Ta från värmen och häll det smälta, ljumma smöret i en tunn stråle i gulorna under vispning tills det blir en krämig emulsion. Salta.
5. Torka laxfilén torr, salta och peppra och stek i en panna med lite smör i 3-4 minuter per sida, börja med skinnsidan nedåt.
6. Servera laxen med den kokta potatisen och den gröna sparrisen och häll generöst med ljummen hollandaisesås över.
Tips: Hollandaisesåsen lyckas om du inte låter gulorna bli för varma (annars blir de äggröra) – arbeta över svag ånga under ständig vispning. Smöret ska vara ljummet, inte hett. Servera nylagad och ljummen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.