Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kog dem møre i letsaltet vand. Hold dem derefter varme.
2. Knæk de træede ender af de grønne asparges, og kog dem med bid i kogende saltet vand i ca. 4-5 minutter. Lad dem derefter dryppe af.
3. Til hollandaisesaucen piskes æggeblommerne med lidt citronsaft over vandbad under konstant piskning, til de bliver luftige og tykke.
4. Tag skålen af varmen, og hæld det smeltede, lune smør i æggeblommerne i en tynd stråle, mens du pisker, til du får en cremet emulsion; salt.
5. Dup laksefileten tør, krydr med salt og peber, og steg på en pande i lidt smør i 3-4 minutter på hver side, begynd med skindsiden nedad.
6. Server laksen med de kogte kartofler og de grønne asparges, og hæld rigeligt lun hollandaisesauce over.
Tip: Hollandaisesaucen lykkes, hvis æggeblommerne ikke bliver for varme (ellers bliver de til røræg) – arbejd over svag damp under konstant piskning. Smørret skal være lunt, ikke varmt. Server saucen frisklavet og lun.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.