Смажений лосось із зеленою спаржею й голландським соусом (Saumon, asperges, hollandaise)

1. Картоплю очисть, наріж однаковими шматками, звари до м’якості в злегка підсоленій воді й тримай у теплі.

2. Здерев’янілі кінці зеленої спаржі відламай і звари в киплячій підсоленій воді приблизно 4-5 хвилин до хрусткої м’якості, потім дай стекти.

3. Для голландського соусу збий жовтки з невеликою кількістю лимонного соку на паровій бані, безперервно збиваючи, до пишності й густоти.

4. Знявши з вогню, тонкою цівкою влий до жовтків розтоплене тепле масло, тим часом збиваючи, поки вийде кремова емульсія; посоли.

5. Філе лосося обсуши, посоли, поперчи й смаж на сковороді на невеликій кількості масла, почавши шкірою донизу, по 3-4 хвилини з кожного боку.

6. Подавай лосося з вареною картоплею й зеленою спаржею, щедро поливши теплим голландським соусом.

Порада: Голландський соус вдасться, якщо не даси жовткам перегрітися (інакше вийде яєчня) — працюй над слабкою парою, безперервно збиваючи. Масло має бути теплим, а не гарячим. Подавай свіжим, теплим.