Жареный лосось с зеленой спаржей и голландским соусом (Saumon, asperges, hollandaise)

1. Картофель очисти, нарежь одинаковыми кусками и отвари в слегка подсоленной воде до мягкости, затем держи в тепле.

2. Отломи одревесневшие концы зеленой спаржи и отвари ее в кипящей подсоленной воде около 4-5 минут до хрустящей мягкости, затем дай стечь.

3. Для голландского соуса яичные желтки с небольшим количеством лимонного сока взбей на водяной бане, непрерывно работая венчиком, до пышности и густоты.

4. Сняв с огня, влей растопленное теплое сливочное масло тонкой струйкой к желткам, продолжая взбивать, пока не получится кремовая эмульсия; посоли.

5. Филе лосося обсуши, посоли, поперчи и обжарь на сковороде на небольшом количестве сливочного масла, начиная кожей вниз, по 3-4 минуты с каждой стороны.

6. Подавай лосося с отварным картофелем и зеленой спаржей, щедро полив теплым голландским соусом.

Совет: Голландский соус удается, если не дать желткам перегреться (иначе получится яичница) – работай над слабым паром, непрерывно взбивая. Масло должно быть теплым, а не горячим. Подавай свежим, теплым.