हरे एस्पैरेगस और हॉलैंडेज़ सॉस के साथ सैल्मन (Saumon, asperges, hollandaise)

1. आलू छीलें, बराबर टुकड़ों में काटें, हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और गरम रखें।

2. हरे एस्पैरेगस का रेशेदार हिस्सा तोड़ें और उबलते नमकीन पानी में लगभग 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक नरम, पर कुरकुरे न रहें; निथारें।

3. हॉलैंडेज़ सॉस के लिए ज़र्दियों को थोड़े नींबू के रस के साथ भाप पर, लगातार फेंटते हुए, झागदार और गाढ़ा होने तक फेंटें।

4. आँच से हटाकर गुनगुना पिघला मक्खन पतली धार में ज़र्दियों में डालें, फेंटते हुए, जब तक मलाईदार इमल्शन न बन जाए; नमक डालें।

5. सैल्मन फ़िले सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और थोड़े मक्खन वाले पैन में, छिलके वाली तरफ़ से शुरू करके, हर तरफ़ 3–4 मिनट पकाएँ।

6. सैल्मन को उबले आलू और हरे एस्पैरेगस के साथ परोसें और ऊपर भरपूर गुनगुनी हॉलैंडेज़ सॉस डालें।

सुझाव: हॉलैंडेज़ तब बनती है, जब ज़र्दियाँ ज़्यादा गरम न हों (वरना भुर्जी बन जाती हैं): हल्की भाप पर और लगातार फेंटते हुए काम करें। मक्खन गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। ताज़ी बनी और गुनगुनी परोसें।