แซลมอนทอดกับหน่อไม้ฝรั่งเขียวและซอสฮอลแลนเดส

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นชิ้นเท่ากันแล้วต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนนุ่ม จากนั้นเก็บให้อุ่น

2. หักปลายแข็งของหน่อไม้ฝรั่งเขียว ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 4-5 นาทีให้ยังกรอบ แล้วสะเด็ด

3. ทำซอสฮอลแลนเดสโดยตีไข่แดงกับน้ำเลมอนเล็กน้อยเหนือไอน้ำด้วยตะกร้อตลอดจนข้นและฟู

4. ยกลงจากเตา ค่อย ๆ รินเนยละลายอุ่นเป็นสายบางลงในไข่แดงพร้อมตีจนเป็นอิมัลชันเนื้อครีม ปรุงเกลือ

5. ซับเนื้อแซลมอนแล่ให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะกับเนยเล็กน้อยโดยเริ่มด้านหนังลง ด้านละ 3-4 นาที

6. เสิร์ฟแซลมอนกับมันฝรั่งต้มและหน่อไม้ฝรั่งเขียว ราดซอสฮอลแลนเดสอุ่นเล็กน้อยให้มาก

เคล็ดลับ: ซอสฮอลแลนเดสจะสำเร็จเมื่อไม่ให้ไข่แดงร้อนเกินไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นไข่คน ทำเหนือไอน้ำอ่อนและตีตลอด เนยต้องอุ่นเล็กน้อยไม่ใช่ร้อน เสิร์ฟทำใหม่ขณะอุ่นเล็กน้อย