Cá hồi măng tây xanh xốt hollandaise

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm vào sau. Nếu không có, nấu hoặc rán phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Gọt khoai tây, cắt miếng đều, nấu mềm trong nước hơi mặn, giữ ấm.

2. Bẻ bỏ gốc xơ măng tây xanh, nấu trong nước muối sôi khoảng 4-5 phút cho còn giòn, để ráo.

3. Làm hollandaise bằng cách đánh lòng đỏ với ít nước chanh vàng trên hơi nước, đánh liên tục cho bông, đặc.

4. Nhấc khỏi bếp, rót bơ chảy còn ấm thành dòng mảnh vào lòng đỏ, đánh đến khi thành nhũ tương béo mịn; nêm muối.

5. Lau khô phi lê cá hồi, nêm muối, tiêu, áp chảo với ít bơ, bắt đầu từ da úp xuống, mỗi mặt 3-4 phút.

6. Dọn cá hồi với khoai tây nấu mềm, măng tây xanh, rưới nhiều hollandaise âm ấm.

Mẹo: Hollandaise thành công khi không để lòng đỏ quá nóng (nếu không sẽ thành trứng bác) – đánh liên tục trên hơi nước nhẹ. Bơ cần âm ấm, không nóng. Dọn mới làm, âm ấm.