Salmone in padella con asparagi verdi e salsa olandese (Saumon, asperges, hollandaise)

1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi uguali e cuocile tenere in acqua leggermente salata, poi tienile in caldo.

2. Spezza la parte legnosa degli asparagi verdi e cuocili croccanti in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, poi scolali.

3. Per la salsa olandese monta i tuorli con un po' di succo di limone a bagnomaria, frustando continuamente, finché sono spumosi e densi.

4. Togli dal fuoco e versa a filo il burro fuso tiepido sui tuorli, continuando a frustare, finché ottieni un'emulsione cremosa; sala.

5. Asciuga il filetto di salmone, sala, pepa e cuocilo in padella con un po' di burro, iniziando dal lato della pelle, per 3-4 minuti per lato.

6. Servi il salmone con le patate lessate e gli asparagi verdi, irrorando abbondantemente con la salsa olandese tiepida.

Consiglio: la salsa olandese riesce se non lasci surriscaldare i tuorli (altrimenti diventano uova strapazzate): lavora su un vapore leggero, frustando di continuo. Il burro deve essere tiepido, non bollente. Servila fresca, tiepida.