Salmon goreng dengan asparagus hijau dan sos hollandaise (Saumon, asperges, hollandaise)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Kupas kentang, potong menjadi kepingan yang sama saiz, dan kukus dalam air yang sedikit masin hingga lembut, kemudian simpan supaya kekal panas.

2. Patahkan hujung asparagus hijau yang berkayu, dan rebus dalam air masin yang mendidih selama kira-kira 4-5 minit hingga rangup, kemudian tiriskan.

3. Untuk sos hollandaise, pukul kuning telur dengan sedikit jus lemon di atas wap, sambil dipukul berterusan, hingga gebu dan pekat.

4. Setelah diangkat dari api, titiskan mentega cair yang suam dalam aliran nipis ke dalam kuning telur, sambil dipukul, hingga menjadi emulsi yang berkrim; garamkan.

5. Keringkan fillet salmon, garamkan, ladakan, dan goreng dalam kuali dengan sedikit mentega, bermula dengan bahagian berkulit menghadap ke bawah, selama 3-4 minit setiap sisi.

6. Hidangkan salmon bersama kentang kukus dan asparagus hijau, dan siram dengan banyak sos hollandaise yang suam.

Petua: Sos hollandaise berjaya jika anda tidak membiarkan kuning telur terlalu panas (jika tidak ia menjadi telur hancur) – bekerja di atas wap yang perlahan, sambil memukul berterusan. Mentega mesti suam, bukan panas. Hidangkan segar, semasa suam.