Печена сьомга със зелени аспержи и сос холандез

1. Обелете картофите, нарежете на еднакви парчета и гответе в леко подсолена вода до омекване, след което дръжте на топло.

2. Отчупете вдървените краища на зелените аспержи и гответе във вряща подсолена вода около 4-5 минути, така че да останат хрупкави, и отцедете.

3. За соса холандез разбивайте жълтъците с малко лимонов сок над пара при непрекъснато разбиване до пухкава, гъста смес.

4. Свалете от огъня и налейте разтопеното хладко масло към жълтъците на тънка струя, като разбивате до кремообразна емулсия; посолете.

5. Подсушете филето от сьомга, подправете със сол и черен пипер и пържете в тиган с малко масло, като започнете с кожата надолу, по 3-4 минути от всяка страна.

6. Поднесете сьомгата със задушените картофи и зелените аспержи и полейте обилно с хладкия сос холандез.

Съвет: Сосът холандез се получава, ако не допуснете жълтъците да прегреят (иначе стават на бъркани яйца) – работете над слаба пара при непрекъснато разбиване. Маслото трябва да е хладко, не горещо. Поднесете прясно, хладко.