法式三文鱼配绿芦笋和荷兰酱（Saumon, asperges, hollandaise）

1. 土豆去皮切成均匀的块，放入淡盐水中煮软后保温。

2. 折去绿芦笋的老根，放入加盐的沸水中煮约 4–5 分钟至软而脆；捞出沥干。

3. 制作荷兰酱：将蛋黄加少许柠檬汁，隔水用小火不停搅打，至起泡浓稠。

4. 离火后，一边搅打一边将温热的融化黄油细细倒入蛋黄中，至形成顺滑的乳化酱汁；加盐调味。

5. 三文鱼柳擦干，用盐和黑胡椒调味，放入加了少许黄油的平底锅，先煎鱼皮面，每面煎 3–4 分钟。

6. 将三文鱼配煮土豆和绿芦笋上桌，浇上大量温热的荷兰酱。

小贴士：只要蛋黄不过热（否则会变成炒蛋），荷兰酱就能成功：在温和的蒸汽上不停搅打。黄油应是温的，不能烫。趁温热现做现吃。