Salmon i pjekur me shparg të gjelbër dhe salcë holandeze (Saumon, asperges, hollandaise)

Përgatitja: Për këtë variant, për vezët, të verdhat dhe të bardhat e vezëve që përdoren të pagatuara ose jo plotësisht të gatuara, përdorim produkte të pasterizuara të tregtuara për këtë qëllim. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara rishtazi. Nëse nuk disponohen të tilla, pjesën me vezë e përgatisim të zier ose të pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Patatet i qërojmë, i presim në copa të barabarta dhe i gatuajmë në ujë me pak kripë derisa të zbuten, pastaj i mbajmë të ngrohta.

2. Shpargut të gjelbër ia këputim skajin drunor dhe e gatuajmë në ujë të vluar me kripë për rreth 4-5 minuta duke e lënë krokant, pastaj e kullojmë.

3. Për salcën holandeze i rrahim të verdhat e vezëve me pak lëng limoni mbi avull, duke rrahur vazhdimisht derisa të bëhen të trasha e të shkumëzuara.

4. Pasi e heqim nga zjarri, gjalpin e shkrirë të vakët e shtojmë në një rrjedhë të hollë te të verdhat, duke rrahur derisa të krijohet një emulsion kremoz; e kriposim.

5. Fileton e salmonit e thajmë, e kriposim, e piperosim dhe e pjekim në tigan me pak gjalpë, duke filluar me anën e lëkurës poshtë, për 3-4 minuta nga secila anë.

6. Salmonin e shërbejmë me patatet e gatuara dhe shpargun e gjelbër, dhe e lagim me salcën holandeze të vakët me bollëk.

Këshillë: Salca holandeze del mirë nëse nuk i lë të verdhat të nxehen tepër (përndryshe bëhen vezë të fërguara) – puno mbi avull të lehtë, duke rrahur vazhdimisht. Gjalpi duhet të jetë i vakët, jo i nxehtë. Shërbeje të freskët, të vakët.