Smażony łosoś z zielonymi szparagami i sosem holenderskim (Saumon, asperges, hollandaise)

1. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie, a następnie trzymaj w cieple.

2. Odłam zdrewniałe końce zielonych szparagów i gotuj je we wrzącej, osolonej wodzie ok. 4-5 minut, aż będą chrupiące, a następnie odsącz.

3. Do sosu holenderskiego ubij żółtka z odrobiną soku z cytryny na parze, cały czas ubijając, na gęstą pianę.

4. Po zdjęciu z ognia wlewaj do żółtek cienkim strumieniem roztopione, letnie masło, cały czas ubijając, aż powstanie kremowa emulsja; posól.

5. Filet z łososia osusz, posól, popieprz i smaż na patelni na odrobinie masła, zaczynając od strony ze skórą, po 3-4 minuty z każdej strony.

6. Łososia podawaj z gotowanymi ziemniakami i zielonymi szparagami i obficie polej letnim sosem holenderskim.

Wskazówka: Sos holenderski się uda, jeśli nie pozwolisz żółtkom się przegrzać (inaczej wyjdzie jajecznica) – pracuj nad delikatną parą, cały czas ubijając. Masło powinno być letnie, nie gorące. Podawaj świeży, letni.