Salmon panggang dengan asparagus hijau dan saus hollandaise (Saumon, asperges, hollandaise)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian bertelur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

1. Kupas kentang, potong dengan ukuran seragam, dan masak dalam air sedikit asin hingga empuk, lalu jaga tetap hangat.

2. Patahkan ujung asparagus hijau yang berkayu dan masak dalam air asin mendidih selama sekitar 4-5 menit hingga masih renyah, lalu tiriskan.

3. Untuk saus hollandaise, kocok kuning telur dengan sedikit air lemon di atas uap sambil terus dikocok hingga berbusa dan kental.

4. Angkat dari api dan tuangkan mentega leleh yang hangat suam-suam kuku dalam aliran tipis ke kuning telur sambil dikocok hingga menjadi emulsi lembut; bumbui garam.

5. Keringkan filet salmon, bumbui garam dan merica, lalu masak dalam wajan dengan sedikit mentega, mulai dari sisi kulit, selama 3-4 menit pada setiap sisi.

6. Sajikan salmon bersama kentang dan asparagus hijau, lalu tuangkan banyak saus hollandaise hangat suam-suam kuku.

Tips: Saus hollandaise berhasil jika kuning telur tidak terlalu panas sehingga tidak menjadi telur orak-arik – kerjakan di atas uap lemah sambil terus dikocok. Mentega harus hangat suam-suam kuku, bukan panas. Sajikan segera selagi hangat suam-suam kuku.