프랑스 아몬드 송어구이(Truite aux amandes)

1. 손질한 송어의 안팎 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

2. 생선에 밀가루를 살짝 묻히고 여분은 털어 내요.

3. 뜨거운 버터에 한 면에 4–5분씩 노릇하고 바삭한 껍질이 생기도록 구워 따뜻한 접시에 옮겨요.

4. 팬에 남은 버터에 아몬드 슬라이스를 넣고 쉬지 않고 저으며 노릇하게 볶아요.

5. 레몬즙을 짜 넣고 아몬드 갈색 버터를 몇 초 끓여요.

6. 아몬드 버터를 송어 위에 끼얹고 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 아몬드와 버터를 잘 지켜보세요. 순식간에 타니 마지막에는 자리를 뜨지 마세요. 삶은 감자나 신선한 샐러드와 함께하면 완벽해요.