Pstrąg z migdałami (Truite aux amandes)

1. Oczyszczone pstrągi osusz z zewnątrz i w środku, posól, popieprz.

2. Ryby cienko obtocz w mące i strząśnij nadmiar.

3. Smaż na gorącym maśle po 4–5 minut z każdej strony, aż złapią złotobrązową, chrupiącą skórkę, a potem przełóż na podgrzane talerze.

4. Do pozostałego masła dodaj płatki migdałów i, ciągle mieszając, zrumień je na złotobrązowo.

5. Wyciśnij sok z cytryny i w kilka sekund zagotuj masło z prażonymi migdałami.

6. Masłem migdałowym polej pstrągi i podawaj posypane drobno posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Uważaj na migdały i masło: w mgnieniu oka mogą się przypalić, więc pod koniec nie odchodź od patelni. Najlepszy z ziemniakami gotowanymi na parze lub świeżą sałatą.