1. Tupfe die geputzten Forellen innen und außen trocken, salze und pfeffere sie.
2. Wende die Fische dünn in Mehl und klopfe den Überschuss ab.
3. Brate sie in heißer Butter pro Seite 4-5 Minuten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bekommen, und hebe sie dann auf einen angewärmten Teller.
4. Gib zur zurückgebliebenen Butter die Mandelblättchen und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun.
5. Presse den Zitronensaft hinein und koche die geröstete Mandelbutter in ein paar Sekunden auf.
6. Gieße die Mandelbutter über die Forellen und serviere sie mit gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Pass auf die Mandeln und die Butter auf: sie können in Augenblicken verbrennen, lass sie am Ende deshalb nicht allein. Mit gedünsteten Kartoffeln oder frischem Salat ist es das Echte.
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