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1. Séchez les truites nettoyées, à l'intérieur comme à l'extérieur, salez et poivrez.
2. Farinez finement les poissons et secouez l'excédent.
3. Faites-les cuire dans le beurre chaud 4-5 minutes par face jusqu'à une croûte dorée et croustillante, puis déposez-les sur des assiettes chaudes.
4. Ajoutez les amandes effilées au beurre restant et faites-les dorer en remuant sans cesse.
5. Pressez-y le jus de citron et laissez le beurre d'amandes grillées bouillonner ensemble quelques secondes.
6. Versez le beurre d'amandes sur les truites et servez parsemé de persil haché.
Astuce : Surveillez les amandes et le beurre : ils peuvent brûler en un instant, ne les laissez donc pas sans surveillance à la fin. Des pommes de terre vapeur ou une salade fraîche le rendent parfait.
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