프랑스 뫼니에르식 서대 구이(Sole meunière)

1. 서대를 키친타월로 닦아 물기를 없애고 소금과 후추로 간해요.

2. 접시에 밀가루를 펼치고 생선 양면에 가볍게 묻힌 뒤 여분을 털어 내요.

3. 뜨거운 버터에 한 면에 3–4분씩 바삭한 황금빛 크러스트가 생길 때까지 구워요. 그동안 숟가락으로 버터를 끼얹어요.

4. 생선을 따뜻하게 데운 접시로 옮겨요.

5. 남은 버터를 헤이즐넛 향이 나고 갈색이 될 때까지(뵈르 누아제트) 계속 가열한 뒤 레몬즙을 짜 넣어요.

6. 갈색 버터 레몬 소스를 생선 위에 붓고 신선한 파슬리를 넉넉히 뿌려요.

팁: ‘뫼니에르’(방앗간 주인의 아내식)는 밀가루를 뜻해요. 밀가루가 얇고 바삭한 크러스트를 만들어요. 버터를 태우지 마세요. 헤이즐넛 향이 나면 바로 레몬을 넣어요. 찐 감자를 곁들이면 완벽해요.