法式黄油煎鳎鱼（Sole meunière）

1. 用厨房纸吸干鳎鱼，用盐和胡椒调味。

2. 在盘中撒上面粉，将鱼两面薄薄裹上一层，抖掉多余的面粉。

3. 在热黄油中每面煎 3–4 分钟，直到形成金黄酥脆的外壳；期间用勺子把黄油浇在鱼上。

4. 将鱼移到温热的盘中。

5. 继续加热剩下的黄油，直到散发榛子香并变成金棕色（beurre noisette），然后挤入柠檬汁。

6. 将焦黄油柠檬酱浇在鱼上，撒上大量新鲜欧芹。

小贴士：“à la meunière”（磨坊主妇式）指的是面粉：正是它形成了薄而酥脆的外壳。不要把黄油烧焦：一闻到榛子香就立即加入柠檬汁。配蒸土豆就完美了。