Морской язык по-мельничьи (Sole meunière)

1. Морской язык обсуши бумажным полотенцем, посоли, поперчи.

2. Насыпь на тарелку муку и тонко обваляй рыбу с обеих сторон, излишки стряхни.

3. Жарь в горячем сливочном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая хрустящая корочка, – тем временем поливай рыбу маслом ложкой.

4. Переложи рыбу на подогретую тарелку.

5. Оставшееся масло обжаривай дальше, пока оно не станет золотисто-коричневым с ореховым ароматом (beurre noisette), затем выжми в него лимонный сок.

6. Полей рыбу ореховым маслом с лимоном и щедро посыпь свежей петрушкой.

Совет: «По-мельничьи» указывает на обваливание в муке – от него получается тонкая хрустящая корочка. Не сожги масло: как только оно запахнет орехами, сразу добавь лимон. С отварным картофелем – то, что надо.