1. Tupfe die Seezungen mit Küchenpapier trocken, salze und pfeffere sie.
2. Streue Mehl auf einen Teller und wende die Fische auf beiden Seiten dünn darin, klopfe den Überschuss ab.
3. Brate sie in heißer Butter pro Seite 3-4 Minuten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bekommen – beträufle die Fische dabei mit dem Löffel mit der Butter.
4. Hebe die Fische auf einen angewärmten Teller.
5. Bräune die zurückgebliebene Butter weiter, bis sie nussig duftend und goldbraun (beurre noisette) wird, und presse dann den Zitronensaft hinein.
6. Gieße die gebräunte Butter-Zitronen-Soße über die Fische und bestreue sie großzügig mit frischer Petersilie.
Tipp: „Nach Müllerin Art" verweist auf das Mehlieren – davon bekommt der Fisch eine dünne, knusprige Kruste. Verbrenne die Butter nicht: sobald sie nussig duftet, gib sofort den Zitronensaft dazu. Mit gedünsteten Kartoffeln ist es das Echte.
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