フランスの舌平目のムニエル（Sole meunière）

1. 舌平目の水けをペーパータオルでふき、塩、こしょうをします。

2. 皿に小麦粉を広げ、魚の両面に薄くまぶして、余分をはたき落とします。

3. 熱したバターで片面3～4分ずつ、きつね色のカリッとした焼き目がつくまで焼きます。その間、スプーンでバターをかけ続けます。

4. 魚を温めた皿に移します。

5. 残ったバターをヘーゼルナッツの香りがして黄金色になるまで加熱し（ブール・ノワゼット）、レモン果汁をしぼり入れます。

6. 焦がしバターとレモンのソースを魚にかけ、生のパセリをたっぷり散らします。

ポイント：「ムニエル」（粉屋風）は小麦粉のことを指しています。薄くカリッとした衣を作るのは小麦粉です。バターは焦がさないでください。ヘーゼルナッツの香りがしたら、すぐにレモンを加えます。蒸したじゃがいもを添えると完璧です。