ปลาโซลทอดเนยแบบเมอนิแยร์

1. ใช้กระดาษซับปลาโซลให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย

2. โรยแป้งลงจาน คลุกปลาให้มีแป้งบาง ๆ ทั้งสองด้านแล้วสะบัดส่วนเกินออก

3. ทอดในเนยร้อนด้านละ 3-4 นาทีจนมีผิวสีน้ำตาลทองกรอบ ระหว่างนั้นใช้ช้อนตักเนยราดปลา

4. ตักปลาวางบนจานอุ่น

5. ตั้งเนยที่เหลือต่อจนมีกลิ่นถั่วและเป็นสีน้ำตาลทองหรือเบอร์นัวแซ็ต แล้วบีบน้ำเลมอนลงไป

6. เทซอสเนยสีน้ำตาลกับเลมอนลงบนปลา แล้วโรยพาร์สลีย์สดให้มาก

เคล็ดลับ: แบบภรรยาคนโม่แป้งหมายถึงการคลุกแป้ง ซึ่งทำให้มีผิวบางกรอบ อย่าให้เนยไหม้ เมื่อได้กลิ่นถั่วให้ใส่เลมอนทันที เสิร์ฟกับมันฝรั่งนึ่งจึงจะครบเครื่อง