Sola po młynarsku (Sole meunière)

1. Sole osusz ręcznikiem papierowym, posól i popieprz.

2. Na talerz wsyp mąkę i cienko oprósz nią ryby z obu stron, a nadmiar strząśnij.

3. Smaż na gorącym maśle po 3-4 minuty z każdej strony, aż pokryją się złotobrązową, chrupiącą skórką – w trakcie polewaj rybę masłem łyżką.

4. Rybę przełóż na podgrzany talerz.

5. Pozostałe masło smaż dalej, aż zacznie pachnieć orzechami i stanie się złotobrązowe (beurre noisette), a potem wyciśnij do niego sok z cytryny.

6. Sos z rumianego masła z cytryną wylej na rybę i obficie posyp świeżą natką pietruszki.

Wskazówka: „Po młynarsku” odnosi się do oprószenia mąką – dzięki temu powstaje cienka, chrupiąca skórka. Nie przypal masła: gdy tylko zacznie pachnieć orzechami, od razu dodaj cytrynę. Najlepsza z ziemniakami gotowanymi na parze.