Морски език по мелничарски (Сол мюниер)

1. Подсушете рибите морски език с кухненска хартия и подправете със сол и черен пипер.

2. Сипете брашно в чиния, набрашнете рибите тънко от двете страни и изтръскайте излишното.

3. Пържете в горещо масло по 3-4 минути от всяка страна до златистокафява, хрупкава коричка – поливайте рибата с маслото с лъжица през това време.

4. Прехвърлете рибата в затоплена чиния.

5. Продължете да запържвате останалото масло, докато стане златистокафяво и ухае на лешници (бьор ноазет), и добавете изцедения лимонов сок.

6. Полейте рибата със соса от запържено масло и лимон и поръсете обилно с пресен магданоз.

Съвет: „По мелничарски“ се отнася до набрашняването – то дава тънката, хрупкава коричка. Не изгаряйте маслото: щом замирише на лешници, веднага добавете лимона. Най-вкусно е със задушени картофи.