프랑스 뵈르 블랑 소스 바다 생선(Poisson au beurre blanc)

1. 생선 필레의 물기를 닦아 소금과 후추로 간하고, 살짝 소금 간을 한 물에서 겨우 보글거리는 정도로 약 8–10분 부드럽게 익혀요(또는 쪄요).

2. 뵈르 블랑은 작은 냄비에 곱게 다진 샬롯, 화이트와인, 레몬즙을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 졸여요.

3. 불을 가장 약하게 줄이고 작게 깍둑썬 차가운 버터를 조금씩 넣으며 거품기로 쉬지 않고 휘저어요.

4. 크리미하고 가벼운 유화 소스가 될 때까지 휘젓고 소금과 후추로 간해요(이제부터는 끓으면 안 돼요).

5. 생선을 조심스럽게 접시에 옮기고 따뜻한 뵈르 블랑을 듬뿍 끼얹어요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 바로 내요.

팁: 뵈르 블랑은 루아르 계곡의 고전 버터 소스예요. 인내가 비결이에요. 버터를 절대 끓이지 말고 열로 유화만 시키세요. 그렇지 않으면 소스가 분리돼요. 찐 감자와 완벽하게 어울려요.