ปลาทะเลซอสเบอร์บล็อง

1. ซับเนื้อปลาแล่ให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย ต้มอย่างอ่อนโยนในน้ำใส่เกลือเล็กน้อยที่เดือดเบา ๆ หรือในตะกร้านึ่งประมาณ 8-10 นาที

2. ทำเบอร์บล็องโดยต้มหอมแดงสับกับไวน์ขาวและน้ำเลมอนในหม้อเล็กจนเกือบแห้ง

3. ลดไฟให้ต่ำที่สุด แล้วใส่เนยเย็นทีละก้อนเล็กพร้อมตีตลอดให้ผสมลงในส่วนที่เคี่ยวไว้

4. ตีซอสจนเป็นอิมัลชันเนื้อครีมเบา ปรุงเกลือและพริกไทย โดยห้ามให้เดือดอีก!

5. ตักปลาสุกลงจานอย่างเบามือ แล้วราดซอสเบอร์บล็องอุ่นเล็กน้อยให้มาก

6. โรยพาร์สลีย์สับแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เบอร์บล็องเป็นซอสเนยคลาสสิกจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ เคล็ดลับคือความอดทน ห้ามต้มเนยให้เดือด เพียงทำให้เกิดอิมัลชันขณะอุ่น มิฉะนั้นจะแยกตัว เสิร์ฟกับมันฝรั่งนึ่งจึงจะครบเครื่อง