1. Keringkan fillet ikan, garamkan, ladakan, dan kukus dengan lembut dalam air yang sedikit masin dalam didihan perlahan (atau dalam bakul pengukus) selama kira-kira 8-10 minit.
2. Untuk beurre blanc, dalam periuk kecil didihkan bawang merah kecil (shallot) yang dicincang halus bersama wain putih dan jus lemon, hingga hampir kering sepenuhnya.
3. Kecilkan api serendah mungkin, dan masukkan mentega sejuk sedikit demi sedikit dalam kiub kecil ke dalam cecair pekat itu, sambil dipukul berterusan.
4. Pukul sos hingga ia bersatu menjadi emulsi yang berkrim dan ringan; perasakan dengan garam dan lada (ia tidak boleh mendidih lagi!).
5. Angkat ikan yang telah dikukus dengan berhati-hati ke atas pinggan, dan siram dengan banyak sos beurre blanc yang suam.
6. Hidangkan segera, ditaburi pasli yang dicincang halus.
Petua: Beurre blanc ialah sos mentega klasik wilayah Loire – rahsianya ialah kesabaran: jangan sekali-kali didihkan mentega, hanya emulsikan semasa suam, jika tidak ia akan berpisah. Paling sesuai dengan kentang kukus.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.