法式白黄油酱海鱼（Poisson au beurre blanc）

1. 将鱼柳擦干，用盐和胡椒调味，放入微微冒泡的淡盐水中轻轻煮约 8–10 分钟（或蒸熟）。

2. 制作白黄油酱：在小锅中将切成细末的红葱头与白葡萄酒和柠檬汁一起收汁，至液体几乎蒸发。

3. 将火调至最小，用打蛋器不停搅打，逐渐将切成小块的冰黄油拌入浓缩汁中。

4. 搅打至酱汁乳化成绵滑轻盈的状态；用盐和胡椒调味（此后不能再煮沸）。

5. 小心地将鱼移到盘中，大量淋上温热的白黄油酱。

6. 撒上切碎的欧芹，立即上桌。

小贴士：白黄油酱是卢瓦尔河谷经典的黄油酱：秘诀是耐心；千万不要让黄油沸腾，只在加热中乳化，否则酱汁会油水分离。配蒸土豆就很完美。