Морска риба със сос бьор блан

1. Подсушете рибното филе, подправете със сол и черен пипер и гответе внимателно в леко подсолена къкреща вода (или в кошничка за пара) около 8-10 минути.

2. За бьор блан сварете ситно нарязания шалот с бялото вино и лимоновия сок в малка тенджера, докато течността почти напълно се изпари.

3. Намалете огъня до възможно най-слабия и добавяйте студеното масло на малки кубчета към редукцията при непрекъснато разбиване.

4. Разбивайте соса, докато стане кремообразна, лека емулсия; подправете със сол и черен пипер (повече не бива да завира!).

5. Внимателно прехвърлете сготвената риба в чинии и полейте обилно с хладкия сос бьор блан.

6. Поръсете със ситно нарязан магданоз и поднесете веднага.

Съвет: Бьор блан е класическият маслен сос от долината на Лоара – тайната е търпението: никога не кипвайте маслото, а само го емулгирайте топло, иначе се пресича. Най-вкусно е със задушени картофи.