1. मछली के फ़िले सुखाएँ, नमक-काली मिर्च लगाएँ और हल्के नमकीन, बस हल्के उबलते पानी में (या भाप में) लगभग 8–10 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ।
2. बेउर ब्लां के लिए एक छोटे बर्तन में बहुत बारीक कटे छोटे प्याज़ को व्हाइट वाइन और नींबू के रस के साथ तब तक पकाएँ जब तक तरल लगभग उड़ न जाए।
3. आँच सबसे कम करें और रिडक्शन में ठंडे मक्खन के छोटे टुकड़े धीरे-धीरे, व्हिस्क से लगातार फेंटते हुए मिलाएँ।
4. सॉस को तब तक फेंटें जब तक मलाईदार, हल्का इमल्शन न बन जाए; नमक-काली मिर्च डालें (इसके बाद उबलना नहीं चाहिए)।
5. मछली को सावधानी से प्लेट में रखें और ऊपर ख़ूब गुनगुना बेउर ब्लां डालें।
6. कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।
सुझाव: बेउर ब्लां लुआर घाटी की क्लासिक मक्खन सॉस है: राज़ है धैर्य; मक्खन को कभी उबलने न दें, बस गर्मी में इमल्सिफ़ाई करें, वरना सॉस फट जाती है। भाप में पके आलुओं के साथ एकदम सही।
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