Cá biển xốt beurre blanc

1. Lau khô phi lê cá, nêm muối, tiêu, nhẹ nhàng nấu trong nước hơi mặn sôi lăn tăn (hoặc giỏ hấp) khoảng 8-10 phút.

2. Làm beurre blanc bằng cách đun hành tím shallot băm nhỏ với vang trắng và nước chanh vàng trong nồi nhỏ đến khi gần cạn.

3. Giảm lửa nhỏ nhất, thêm từng khối bơ lạnh nhỏ vào phần nước cô đặc, đánh liên tục.

4. Đánh xốt đến khi kết thành nhũ tương béo mịn, nhẹ; nêm muối, tiêu (không đun sôi lại!).

5. Nhẹ nhàng chuyển cá chín lên đĩa, rưới nhiều beurre blanc âm ấm.

6. Rắc ngò tây băm nhỏ, dọn ngay.

Mẹo: Beurre blanc là xốt bơ truyền thống vùng Loire – bí quyết là kiên nhẫn: không bao giờ đun sôi bơ, chỉ nhũ hóa khi ấm, nếu không sẽ tách. Ăn với khoai tây nấu mềm mới đúng điệu.