1. Σκούπισε το φιλέτο ψαριού, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε απαλά σε ελαφρά αλατισμένο νερό που σιγοβράζει (ή σε καλάθι ατμού) για περίπου 8-10 λεπτά.
2. Για το μπερ μπλαν, βράσε σε μικρό κατσαρολάκι το ψιλοκομμένο εσαλότ με το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού, μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά όσο γίνεται και ενσωμάτωσε στο συμπυκνωμένο μείγμα το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα.
4. Χτύπησε τη σάλτσα μέχρι να γίνει κρεμώδες, ελαφρύ γαλάκτωμα· νοστίμισε με αλάτι και πιπέρι (δεν πρέπει να ξαναβράσει!).
5. Μετάφερε προσεκτικά το μαγειρεμένο ψάρι σε πιάτο και περίχυσε γενναιόδωρα με τη χλιαρή σάλτσα μπερ μπλαν.
6. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Το μπερ μπλαν είναι η κλασική σάλτσα βουτύρου της κοιλάδας του Λίγηρα — το μυστικό είναι η υπομονή: μη βράσεις ποτέ το βούτυρο, γαλακτωματοποίησέ το μόνο σε ήπια θερμοκρασία, αλλιώς θα κόψει. Είναι καλύτερο με πατάτες στον ατμό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.