1. Torka fiskfilén torr, salta och peppra och tillaga försiktigt i lättsaltat, sjudande vatten (eller i ångkokningskorg) i cirka 8-10 minuter.
2. Koka den finhackade schalottenlöken med det vita vinet och citronsaften i en liten kastrull till beurre blanc tills vätskan nästan helt har kokat bort.
3. Sänk värmen så mycket som möjligt och arbeta ner det kalla smöret i reduktionen, en liten tärning i taget, under ständig vispning.
4. Vispa såsen tills den går ihop till en krämig, lätt emulsion och smaka av med salt och peppar (den får inte koka igen!).
5. Lyft försiktigt över den tillagade fisken på tallrikar och häll generöst med ljummen beurre blanc över.
6. Strö över finhackad persilja och servera genast.
Tips: Beurre blanc är Loiredalens klassiska smörsås – hemligheten är tålamod: låt aldrig smöret koka utan emulgera det bara varmt, annars skär det sig. Allra bäst med ångkokt potatis.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.