1. Dup fiskefileten tør, krydr med salt og peber, og pocher den forsigtigt i letsaltet, svagt simrende vand (eller damp den i en dampkurv) i ca. 8-10 minutter.
2. Til beurre blanc koges de finthakkede skalotteløg sammen med hvidvinen og citronsaften i en lille gryde, til væsken næsten er kogt helt væk.
3. Skru helt ned for varmen, og pisk det kolde smør ind i reduktionen i små tern under konstant piskning.
4. Pisk saucen, til den samler sig til en cremet, let emulsion; smag til med salt og peber (den må ikke koge igen!).
5. Løft den tilberedte fisk forsigtigt over på en tallerken, og hæld rigeligt lun beurre blanc over.
6. Drys med finthakket persille, og server straks.
Tip: Beurre blanc er Loire-områdets klassiske smørsauce – hemmeligheden er tålmodighed: kog aldrig smørret, men emulger det blot lunt, ellers skiller det. Retten er bedst med kogte kartofler.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.