프랑스 프로방스식 토마토 대구 요리(Morue à la provençale)

1. 대구를(소금에 절인 것이면 전날 밤부터 소금기를 빼서) 토막 내 물기를 닦아요.

2. 작게 다진 양파와 으깬 마늘을 올리브유에 투명해질 때까지 볶아요.

3. 껍질 벗겨 깍둑썬 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 볶은 뒤 화이트 와인을 부어요.

4. 블랙 올리브와 케이퍼를 섞고 후추로 간해요(생선 때문에 소금은 조심해요).

5. 토마토 소스에 생선 토막을 놓고 뚜껑을 덮어 생선이 알맞게 익을 때까지 약불에서 약 12–15분 익혀요.

6. 다진 파슬리를 뿌리고 소스를 끼얹어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 햇살 가득한 지중해 요리예요. 소금에 절인 대구를 쓴다면 미리 소금기를 충분히 빼요. 생선이 부서지지 않게 조심스럽게 뒤집어요. 흰쌀밥이나 신선한 바게트와 함께 먹으면 완벽해요.