フランス・プロヴァンスのたらのトマト煮（Morue à la provençale）

1. たら（塩だらなら前の晩から塩抜きしたもの）を切り分け、水けをふきます。

2. オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎとつぶしたにんにくを、透き通るまで炒めます。

3. 皮をむいて角切りにしたトマトを加えてとろみがつくまで炒め、白ワインを注ぎます。

4. 黒オリーブとケイパーを混ぜ入れ、こしょうで味を調えます（魚の塩けがあるので、塩は控えめに）。

5. トマトソースに魚を並べ、ふたをして弱火で約12～15分、魚に火が通るまで煮ます。

6. 刻んだパセリを散らし、ソースをかけて熱々を出します。

ポイント：地中海料理の太陽のような一品です。塩だらを使うなら、事前にしっかり塩抜きしてください。魚はくずれないようそっと返します。白いごはんか焼きたてのバゲットと合わせれば完璧です。